發布: 2015.04.16


        中國食品報記者    馬永剛

        隨著現代生活質量和健康意識的提高，食品的減糖運動正在全球蔓延。據統計，僅2013年全球宣稱無蔗糖的食品比例就上升到了59%。專家預言，在各國政府與消費者的雙重努力下，今后將會有更多的食品加入低糖或無糖陣營。
        然而，對于很多食品生產商而言，放棄蔗糖就等于放棄了原有的味覺體驗和食品原有的體積結構。因為諸多替代蔗糖的非營養型高倍甜味劑無需添加足夠的分量，甚至添加很少即可達到所需甜度，所以無法實現蔗糖對于食品體積的填充，進而可影響食品的制作工藝。不僅如此，不少甜味劑因含有一些后苦或金屬等不良味道，還會影響到食品的整體口味。
        而選擇營養型甜味劑，比如以木糖醇為代表的系列功能糖醇產品，雖能實現與蔗糖同樣的填充效果和味覺體驗，卻又面臨生產成本的上升，影響功能糖健康效果推廣的力度和廣度。因此，如何在口味、健康、產品質量以及成本等諸多因素中實現平衡，是每一個食品生產企業繞不過去的一道難關。
        山東福田科技集團作為一家以天然營養型甜味劑為主導產品的企業，十幾年來始終以領先世界水平的糖醇產品供應全球客戶，不但延續了食品風味，更賦予其諸多功能，并以此助力食品價值的全面提升，成功跨過了上述難關。他們是憑借什么途徑順利闖關，進而獲得市場和消費者青睞的呢？該集團副總經理、總工程師孫魯坦言，其唯一的手段就是復配技術。

        口味、健康與價格的平衡是復配的關鍵

        如今的消費者已經從單純的口味訴求轉變為健康訴求，希望在滿足口腹之欲的同時更能獲得健康補給。業內人士皆知，口味對于食品生產商而言，無疑是一條需要始終堅守的底線。長期以來，蔗糖以其特有的甜味統治了食品行業上千年的歷史，形成了人們固有的味覺，替換或減少它都有可能面臨味覺重建的風險。而福田科技的主打產品——木糖醇，不僅具有和蔗糖相似的甜度，還能提供一種更趨優雅、略感清涼的口感。美中不足的是,該款甜味劑的價格相對蔗糖較高，不計成本的生產投入必然會面臨市場壓力。
        據孫魯介紹，食品生產商在追逐健康、口味的同時，還須考慮普通消費者的經濟承受能力。木糖醇在某些方面和某種程度上固然可以滿足健康、口味和體積的要求，但其在大眾消費食品中與蔗糖相比則不具成本優勢。針對這種現狀，福田科技開發了可滿足不同需求的多種功能糖，包括功能、口味都更勝一籌的木糖醇、赤蘚糖醇（零熱量、能達到蔗糖甜度的70%）等產品，以及可替代脂肪的麥芽糖醇（含液體）、具有增色添香功能的木糖等產品，還開發了可以和蔗糖復配使用并可降低蔗糖吸收的L-阿拉伯糖。所以，復配技術成為了福田科技平衡不同需求、普及和推廣功能糖產品的“金鑰匙”。

        專屬甜味的定制是提高復配效率的捷徑

        木糖醇是福田科技集團廣泛用于食品的一款甜味劑產品。關于這款甜味劑的健康功效，孫魯介紹，木糖醇可直接透過人體細胞膜被組織吸收利用，所以能促進人體內肝糖原合成，強化保肝護肝功效；促進腸道內益生菌增殖，實現微生態健康。同時提高身體白細胞活性，增強機體抵抗力。還由于木糖醇不依賴于胰島素就能透過細胞壁被人體吸收，所以其不會升高血糖，反而對糖尿病患者更加安全。此外，木糖醇還能緩解機體對自身骨礦質的吸收，預防骨質疏松；還可延緩胃排空時間，抑制能量攝入，促進減肥瘦身。
        然而，無論多么完美的一款單一的甜味劑都難以滿足食品的綜合需求，要讓其達到純正甜味、適宜甜度、低熱量值、完美色澤、適度口感、高穩定性、恰當填充等效果，還要更多健康功能和合理的價格，無疑是面面俱到難以實現。在這種情況下，福田科技的復配甜味劑應運而生。他們針對不同食品的特點，在不同甜味劑之間進行復配，滿足了相關食品所涉及的口味、形態、色澤、功能和成本的多重需求。孫總舉例，在食品中加入3%的L-阿拉伯糖，就能滿足人們對糖類最低的味覺體驗，又能讓消費者承受其價格，還能達到健康標準。
福田科技目前所擁有的糖醇全線產品生產線，就具有開發各種復配方案的獨家優勢。孫魯告訴記者，他們通過多年服務于全球頂尖食品生產商的經驗積累，具有了一定的復配研發實力，可結合飲料、焙烤、糖果、保健品等不同產品的需求，協助生產商共同完成口味、健康與生產成本的平衡，真正實現不同食品領域的專屬甜味定制。

        焙烤、飲料產品是檢驗復配技術的標桿

        據業內人士介紹，由于烘焙和飲料產品工藝的特殊性和復雜性，兩者在眾多食品中一直處于一個消費量大但原料選擇局限性強的地位。拿烘焙產品來說，其經過熱處理之后，許多原料根本無法實現它們在飲料或其他類別食品中一樣的效果，這里面尤其令人關注的要數口感問題。眾所周知，烘焙產品的口感會以其組織和顏色的不同，讓消費者產生不同的第一印象。而咀嚼之后，隨著人體內受體和酶的作用，會進一步影響到味道體驗和代謝產物等諸多方面。所以烘焙產品雖然也在功能糖應用范圍之內，但推出新產品和新配方的進度，要明顯低于其他食品。
        據了解，目前世界范圍內都在將烘焙產品的減糖減脂肪作為一個重大命題。眾所周知，糖尤其是蔗糖在烘焙產品中除作為甜味劑之外，還有增香、上色等功效。有鑒于此，減糖尤其是用功能糖替代蔗糖，將是一項非常艱難的課題。而福田科技本著對糖醇類產品多年的行業經驗和基礎研究，卻發現了糖醇類產品在烘焙產品中媲美蔗糖的優異特性，他們推出的多款針對焙烤食品的糖醇類產品，包括目前廣泛使用的天然甜味劑、天然乳化劑和天然增稠劑等均表現出色。
        而飲料產品恰恰與焙烤產品相反，其近乎層出不窮的新品和豐富多彩的花樣，又時刻在檢驗著功能糖添加者的創新技巧和實力。在這方面，福田科技的“私人訂制”可謂美輪美奐。孫魯告訴記者，其“私人定制”的飲料產品，不僅可以保證原材料的新鮮安全，健康糖醇的添加還可以增加飲料產品的功能性，使其口感、健康與風味更加豐滿和完美。
        比如，麥芽糖醇和高倍甜味劑配合使用制成的無糖酸奶，不光會增加其風味的穩定性，由于麥芽糖醇所具有的黏稠度，還可以使該酸奶的口感豐滿潤滑；添加了赤蘚糖醇的飲料，不但可以改善其后苦味，還能提高其檔次，降低熱量。
        此外，添加了功能糖醇的飲料，其穩定性要遠遠高于其他同類產品。例如，維生素C是人體所需的重要營養成分，但在穩定性不好的飲料中，由于受溫度、光照以及飲料內部pH值等因素的影響，容易產生氧化反應，從而造成維生素C的流失。而赤蘚糖醇作為一款能夠抗氧化的甜味劑，可有效清除自由基，并抑制其生成。多項實驗證明，添加了赤蘚糖醇的飲料產品，其維生素C的降解速度明顯減緩，反應活化能明顯提高，對維生素C的保護作用明顯增強。
        福田科技在功能糖研發方面的成就，于前不久結束的2015FIC上得到了充分肯定。記者現場看到，不僅其豪華大氣的特裝展臺、琳瑯滿目的各類功能糖展品，讓眾多國內外觀眾駐足瀏覽，而且有不少國外客商慕名而來，洽談生意。尤其值得一提的是,在由中國食品報社社長、總編出面舉辦的食業交流會上，福田科技還獲得了最佳誠信合作獎的殊榮。這再次證明了其不但產品質量過硬，而且企業道德優秀。